Sivas mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan kelle, soğuk kış günlerinde hem enerji vermesi hem de doyuruculuğuyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
Sivas’ta Kışın Şifası Taş Fırından Çıkıyor: Kelleye Yoğun İlgi
Yaklaşık 16 saat süren zahmetli hazırlık süreci ve taş fırında ağır ağır pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yöresel tat, hem şehir halkının hem de Sivas’a gelen turistlerin ilgisini çekiyor.
Kuzu veya koyun başının özenle temizlenmesiyle başlayan süreç, uzun süre kaynatma ve ardından taş fırında saatler süren pişirme aşamalarıyla devam ediyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan kelle, servis öncesinde balta yardımıyla ikiye ayrılarak sunuluyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyenler, gün boyu tok kaldıklarını ifade ediyor. Kış aylarında talebi daha da artan bu lezzet, 300 liradan satışa sunuluyor.
Kelle ustası Eren Sönmez, kellenin Sivas’ta geçmişten bugüne uzanan bir gelenek olduğunu belirterek, soğuk havaların gelmesiyle birlikte talebin ciddi şekilde arttığını söyledi. Kellenin bir günde hazırlanmadığını vurgulayan Sönmez, kanının temizlenmesi için uzun süre suda bekletildiğini, ardından yaklaşık 15-16 saat boyunca fırında ağır ağır piştiğini anlattı. Sivas’ta kızarmış kellenin ayrı bir yeri olduğunu dile getiren usta, birçok kişinin haftada en az bir kez sabah kahvaltısında kelle tükettiğini ifade etti.
Vatandaşlardan Çetin Aydın ise kellenin Sivas için vazgeçilmez bir lezzet olduğunu belirterek, şehirde sabahları kahvaltı yerine kelle yendiğini ve özellikle kış aylarında bu alışkanlığın daha da arttığını söyledi.
Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, Sivas’ın kış sofralarına hem lezzet hem de şifa katmaya devam ediyor.
