Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenmenin en önemli noktalarından birinin etin doğru şekilde pişirilmesi olduğunu belirten Prof. Dr. Murat Tosun, her etin kendine özgü pişirme tekniği ve sıcaklığı bulunduğunu söyledi.
Mangal Ve Kavurma Sevenlere Kritik Uyarılar!
Kurban etlerinin doğru yöntemlerle pişirilmesinin hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşıdığını ifade eden Prof. Dr. Murat Tosun, etin bölümüne göre farklı pişirme yöntemlerinin uygulanması gerektiğini belirtti.
Boyun ve kol bölgesinden elde edilen sert etlerin kıyma yapımına uygun olduğunu söyleyen Tosun, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlama için tercih edilmesi gerektiğini ifade etti. Bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgara için daha uygun olduğunu belirten Tosun, her etin kendine uygun sıcaklık ve pişirme süresi bulunduğunu kaydetti.
Etlerin uzun süre yüksek ısıya maruz bırakılmasının besin değerini düşürdüğünü vurgulayan Tosun, “Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden sıcaklık ve süreye dikkat edilmelidir” dedi.
Kavurma yapılırken etin kendi suyu ve yağıyla pişirilmesinin lezzeti artıracağını ifade eden Tosun, tuz ve baharatın ise pişirmeye yakın eklenmesi gerektiğini söyledi.
Mangal konusunda da uyarılarda bulunan Tosun, kaliteli kömür kullanılmasının önemine dikkat çekerek kömürün tamamen beyaz kor haline gelmesinin beklenmesi gerektiğini belirtti. Etin doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini ifade eden Tosun, mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olması gerektiğini kaydetti.
Kurban Bayramı, kurban eti, mangal, kavurma, sağlıklı beslenme
