Sivas yöresine özgü, yüzyıllardır süregelen lezzetlerden biri olan “Sivas Kellesi”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescil edildi. Tescil ile birlikte ürünün geleneksel üretim yöntemi ve yöresel kimliği resmi olarak koruma altına alındı.
Sivas Kellesi Coğrafi İşaretle Tescillendi
Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında yapılan başvurunun ardından, Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün önemli unsurlarından Sivas Kellesi, 06 Şubat 2026 tarihi itibarıyla coğrafi işaret belgesi almaya hak kazandı. Yöreye özgü niteliği ve üretim tekniğiyle öne çıkan ürünün tescillenmesi, hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendirildi. Coğrafi işaret sayesinde taklit ürünlerin önüne geçilmesi ve Sivas Kellesi’nin katma değerinin artırılması hedefleniyor.
Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescillerinin yerel kalkınma açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti. Karakaya, coğrafi işaretli ürünlerin yerel üretimi desteklediğini, kırsal kalkınmaya katkı sunduğunu, geleneksel bilgi ve kültürel değerlerin korunmasına yardımcı olduğunu ve turizmin gelişimine önemli katkılar sağladığını ifade etti.
Sivas Kellesi’nin ayırt edici özelliklerine de değinen Karakaya, ürünün yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını vurguladı. Kangal Akkaraman koyununun iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas Kellesi’nin diğer kelle çeşitlerinden kolaylıkla ayrıldığını belirten Karakaya, hayvanların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzete doğrudan etki ettiğini söyledi.
Karakaya ayrıca, Kangal Akkaraman koyununa ait kellelerin temizlendikten sonra 15-16 saat boyunca odun fırınlarında, krom ya da nikel kaplarda ve hava almadan pişirildiğini belirtti.
Sivas Kellesi’nin sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda önemli bir kültürel miras niteliği taşıdığını ifade eden Karakaya, “Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek genellikle 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, dededen toruna aktarılan ve Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran önemli kültürel değerlerden biridir” dedi.
Başkan Karakaya, Sivas’ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve ekonomik değerinin artırılması için çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.
